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Sur quatre hectares de terres alluviales fertiles, caressées par le microclimat de l'Escaut, nos raisins mûrissent à leur propre rythme. La réverbération de l'eau, le sol sablo-limoneux, les hivers doux et les étés frais — telles sont les forces discrètes à l'œuvre dans chaque verre de Waes.
Cépages
Chez nous, tradition et innovation vont de pair. Nous cultivons ainsi le chenin blanc, un cépage blanc classique à la longue histoire, rare en Belgique bien que particulièrement adapté à nos contrées. Nous avons également planté des cépages hybrides modernes : bianca, cabernet blanc et solaris pour les vins blancs, cabernet cortis, léon millot, regent et rondo pour les rouges. Moins sensibles aux maladies et aux conditions météorologiques extrêmes, ces cépages représentent des choix durables et tournés vers l'avenir.
100 % vin belge
Wijndomein Waes est l'un des premiers domaines belges dont les vins peuvent porter le label de qualité « 100 % vin belge ». Depuis 2016, ce label garantit aux consommateurs que le vin a été entièrement élaboré par le vigneron lui-même, et ce en Belgique, de ses propres raisins jusqu'à la bouteille finie.
Nous élaborons aussi bien des monocépages que des assemblages, des vins tranquilles que des vins mousseux. Tous nos vins fermentent à basse température, ce qui laisse aux saveurs et arômes naturels le temps de se développer pleinement.
Pour plus de texture, de complexité et de finesse aromatique, les vins blancs reposent encore quelques mois sur leurs lies fines.
Les vins mousseux sont élaborés selon la méthode traditionnelle, avec un long vieillissement sur lattes, gage d'élégance, de profondeur et d'un perlage raffiné.
Les vins rouges sont élevés huit mois en fût. Nous utilisons pour cela des barriques de chêne français et américain, provenant notamment de la Tonnellerie Sylvain, l'un des tonneliers les plus réputés au monde.
La patience est un maître-mot dans notre métier. C'est pourquoi chaque vin poursuit son vieillissement en bouteille avant de quitter le domaine – une dernière étape cruciale, durant laquelle saveurs et structure atteignent leur plein épanouissement.
